甲基环戊烯醇酮
简称:MCP
化学名:3-Methylcyclopenten-1,2-dione(二酮结构);2-Hydroxy-3-methyl-2-cyclopenten-1-one(烯醇式结构)
别名:Maplelactone;Cyclotene;3-Methylcyclopenten-1,2-Dione
分子式(Formula):C6H8O
分子量(MolecularWeight):112.13
CASNo.:80-71-7(烯醇式);765-70-8(二酮)
EINECSNo.:201-303-2(烯醇式);212-154-8(二酮)
结构:存在酮-烯醇互变异构体(如右图)
性质:白色结晶体;熔点104~108℃;易溶于沸水,1g样品可溶于72mL水中;易升华;接触碱液和铁会变色。具有咖啡似的焦糖样愉快香气,稀释时有枫槭样甜美香气,故有“枫槭内酯”之称。是一种良好的增香剂和低热甜味剂,可广泛用于食品、饮料等香精配方中。
来源:天然存在于山毛榉干馏的焦油和葫芦巴、焙炒咖啡的香气成分中。合成可由己二酸为原料,经过酯化、缩合环化、甲基化、氯代、水解脱羧反应制得。
用途:FEMA认定为GRAS,其FEMA编号2700。我国《食品添加剂卫生标准》(GB2760-2011)规定为允许使用的食用香料。在做食品添加剂用途时,执行标准为《食品添加剂甲基环戊烯醇酮》(QB/T2641-2004